Ένα από τους πολλούς μύθους που υπάρχουν γύρω από τον καφέ είναι αυτός που λέει πως η καφεΐνη αφαιρείται με χρήση χημικών και πως έτσι ο καφές γίνεται πολύ ανθυγιεινός. Κατά κάποιο τρόπο, αν μιλήσουμε με εντελώς "χημικούς όρους", αυτό ισχύει αλλά το ότι ο καφές γίνεται ανθυγιεινός, επικίνδυνος ή απειλή για την υγεία γενικότερα, δεν ισχύει σε καμία περίπτωση. Για να χαρακτηριστεί ένας καφές ως ντεκαφεϊνέ πρέπει να έχει λιγότερο από 3% συμφωνα με τα στανταρ των ΗΠΑ ή λιγότερο από 0,1% σύμφωνα με τα πιο αυστηρά ευρωπαϊκά στάνταρ.

Υπάρχουν 2 βασικές ποικιλίες φυτών καφέ:Robusta & Arabica
H πιο φτηνή είναι η ποικιλία robusta (το όνομα έχει σχέση με το robust=ανθεκτικός), μιας και αυτή η ποικιλία είναι ανθεκτική σε ασθένειες, φυτρώνει σε χαμηλό υψόμετρο και έχει υψηλή απόδοση ανά στρέμμα. Επίσης η ποικιλία robusta δίνει πιο πλούσιο καϊμάκι (crema) γι' αυτό και συνήθως χρησιμοποιείται σε blended καφέδες espresso. Γενικά πάντως οι στιγμιαίοι καφέδες είναι ποικιλίας robusta γι αυτό και περιέχουν πολύ περισσότερη καφεΐνη σε σχέση με την ποικιλία arabica που εξηγώ παρακάτω.

Τοδέντρο του καφέ, που αλλιώς ονομάζεται "καφέα", είναι αειθαλές. Ζει 20 έως 40 χρόνια και ευδοκιμεί σε ήπιες σταθερές θερμοκρασίες, με βροχές και ηλιοφάνεια (γύρω από τον Ισημερινό). Είναι περίεργο ότι τον καλύτερο καρπό του τον παράγει όταν καλλιεργείται σε μέρη που δεν αποτελούν το φυσικό του περιβάλλον, όπως το ηφαιστειογενές έδαφος. Μπορεί να φτάσει μέχρι 8 μέτρα ύψος, συνήθως όμως κλαδεύεται στο 1,20 - 1,50 μέτρα. Για να καρποφορήσει παίρνει 4-5 χρόνια. Ο καρπός για να ωριμάσει χρειάζεται 9-11 μήνες, σε διάφορες εποχές του χρόνου. Ο ΚΟΚΚΟΣ του καφέ είναι το κουκούτσι ενός καρπού που μοιάζει με κεράσι.